Винные дрожжи UVAFERM® CEG 0,5kg

Сухие дрожжи Уваферм CEG для производства продуктов брожения были выведены исследовательской станцией в Гизенхайме, Германия для медленного брожения, продукт брожения получается чистым с большим количеством эстеров. Uvaferm CEG начинает взбраживание медленно без увеличения температуры сусла и вырабатывают вторичные ароматы. Данные дрожжи имеют среднюю потребность в питательных элементах, а значит добавление таких продуктов как Go-Ferm Protect и Fermaid К позитивно скажется на процессе брожения.

UVAFERM CEG™ можно рассматривать при производстве полусухого сидра, поскольку это один из наших дрожжей, который можно остановить до достижения полной сухости конечного продукта.

Микробиологические характеристики:

• Классификация: Saccharomyces cerevisiae
• Чувствительные к фактору конкуренции К2
• Толерантность к спирту до 14,5%
• Коротка лаг-фаза
• Скорость брожения от средней к медленной
• Оптимальный спектр температуры брожения 12 - 18°С
• Низкий уровень производства H2S
• Низкая потребность в азоте
• Средний уровень выработки SО2
• Хорошее осаживание по окончанию брожения
• Слабое пенообразование

Дозировка

Все продукты брожения – 25-40 г/100л

Уровень дозировки зависит от количества сахаров в сусле, а также от санитарного состояния материалов и оборудования.

Применение

Uvaferm CEG регидрируют в воде при 40°С, в соотношении 1 к 10. Если используется GoFerm, то соотношение увеличивается до 1 к 20. После добавления сухих дрожжей в воду, необходимо настоять в течении 20 минут, иногда помешивая, чтобы не образовались сгустки. По истечению 20 минут добавить в сусло.

Примечания:

• Общее время регидрации не должно превышать 45 минут
• Во избежание температурного шока разница тепмературы сусла и дрожжевой суспензии не должна превышать 10°
• Важно регидрировать дрожжи в чистой посудине
• Регидрация дрожжей в сусле не рекомендована.