Лалвін V1116 (Lalvin V1116)

Опис:

Сухі дріжджі Лалвін V1116 для виробництва продуктів бродіння були виведені в 1972 Національним інститутом агрономічних досліджень в Монпельє, Франція. Лалвін V1116 розроблений підкреслювати свіжість продуктів бродіння. Натуральні свіжі фруктові аромати зберігаються довше порівняно з продуктами бродіння, виробленими з використанням інших дріжджів. При низьких температурах бродіння (нижче 16°) та правильному підживленні (продукти GoFerm та Fermaid K) Лалвін V1116 виробляє велику кількість квіткових ефірів (ізоамілацетат, гексилацетат, фенілетилацетат). Ці ефіри приносять свіжі квіткові аромати нейтральним продуктам. Серед дріжджів з високим виробництвом ефірів, Лалвін V1116 найбільш стійкий у складних умовах бродіння, таких як низька мутність, низька температура, мала кількість жирних амінокислот. Лалвін V1116 отримують шляхом розведення чистої культури з подальшим висушуванням спеціально розробленому обладнанні. Лалвін V1116 рекомендований для використання при виробництві сидрів, а також квасу, медовухи, білих, рожевих та стандартних червоних сортів вин.

Мікробіологічні характеристики:

• Класифікація: Saccharomyces cerevisiae

• Чинник конкуренції К2

• Толерантність до спирту до 18%

• Коротка лаг-фаза

• Швидка швидкість бродіння

• Широкий спектр температури бродіння 10 – 35°С

• Низький рівень виробництва H2S

• Низька потреба в азоті

• Висока потреба в О2: необхідний вироблення факторів виживання

• Низький рівень вироблення волатильної кислотності

• Середній рівень вироблення SО2

• Слабке піноутворення

Дозування

Всі продукти бродіння – 25-40 г/гл

Рівень дозування залежить від кількості цукрів у суслі, а також від санітарного стану матеріалів та обладнання.

Застосування

Лалвін V1116 регідрують у воді при 40°С, у співвідношенні 1 до 10. Якщо використовується GoFerm, то співвідношення збільшується до 1 до 20. Після додавання сухих дріжджів у воду, необхідно настояти протягом 20 хвилин, іноді помішуючи, щоб не утворилися згустки . Через 20 хвилин додати в сусло.

Примітки:

• Загальний час регідрації не повинен перевищувати 45 хвилин

• Щоб уникнути температурного шоку, різниця тепмератури сусла та дріжджової суспензії не

має перевищувати 10°

• Важливо регідрувати дріжджі у чистому посудині

• Регідрація дріжджів у суслі не рекомендована.

Упаковка та зберігання

• Усі сухі дріжджі повинні зберігатися в сухому місці при температурі 5-15 °С. Термін придатності 3

роки.

• Втрата активності становить 5% на рік при температурі 5°С та 20% при температурі 30°С, при

геретичній упаковці.

• Після відкриття упаковки та правильному зберіганні активність дріжджів зберігається на

Протязі 3 місяців.